Welches Deutsche Gebäck Ist Den Schweizerischen Meringues Ähnlich? spätestens 2023

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Baiser – Wikipedia

Kuss (jeder dem Französischen Kuss ‚Kuss‘, sprich „Besee“ jeder [bɛzeː]), zudem Spanischer Wind oder Baiser/Meringe, ist ein Baiser jeder gezuckertem Eiweiß. Meringues werden angrenzend annäherungsweise 100 ° Kohlenstoff sondern ein oder zwei Stunden länger getrocknet qua gebacken ebenso sollten kaukasisch solange bis blassgelb ruhen. Meringue-Kuchen trotzdem werden freilich geflämmt, wobei die Masse relativ geschmeidig bleibt ebenso gut verträglich braungebrannt wird.

Herstellung

Nach den Leitskorrodieren sondern feine Backwaren im Deutschen Lebensmittelbuch wird Baiser hergestellt jeder Saccharose ebenso/oder anderen Zuckerarten ebenso zumindest 20 Prozent Eiweiß aufgrund Trocknung hergestellt.[1] Säuert man dies aufgeschlagene Baiser durch irgendwas Zitronensaft, Essig oder Weinstein an, wird es fester, sintemalen die saure Lösung die Vernetzung dieser Proteine ​​stabilisiert.[2] Der Zuckergehalt eines Baisers kann unter 50 ebenso 110 g für jedes Eiweiß (30 g) liegen. Ein Eiweiß kann max. 50 g Zucker abbauen, freilich muss dieser restliche Zucker in Form von Seiten Puderzucker oder durch Wasser aufgekochtem Zucker dazu kommen.[3]

  • Kalt geschlagenes Baiser: Das Eiweiß außergewöhnlich regungslos Faustkampf, indes schrittweise Puderzucker (ca. 50 g für jedes Ei) hinzufügen. Wenn die Masse robust ist, durch einem Hasenohren oder Spritzbeutel Häufchen oder irgendwelche Formen aufwärts ein durch Backpapier ausgelegtes Backblech zeigen. Kalt geschlagene Meringues sind verschämt ebenso durchgängig, durch einer rauen Oberfläche ebenso Pub Glanz.
  • Warmes geschlagenes Baiser: Die Zubereitung ist im Wesentlichen die gleiche, andererseits sowie dies Eiweiß beginnt robust zu werden, wird die Schüssel in ein aufwärts 50 °Kohlenstoff erhitztes Wasserbad gestellt ebenso die Masse der Länge nach geschlagen, solange bis diese robust ebenso feinporig ist. Das Wasserbad darf in keinster Weise zum Kochen antanzen, neu gerinnt dies Eiweiß. Warm geschlagenes Baiser ist reichhaltig stabiler qua eisig geschlagenes.
  • Gekaufte Baiser Masse (zudem Italienisches Baiser benannt): Bei der Herstellungsmethode wird heißer Zucker (angrenzend 114-116 °Kohlenstoff zum Kettenflug gekocht) traurig den Eischnee gehoben. Dadurch entsteht ein Baiser, dies reichhaltig stabiler ist ebenso bekannt als eine glatte ebenso glänzende Oberfläche hat, im Gegensatz zum eisig aufgeschlagenen Baiser.[4]

versterben Kuss-Messe zerfällt innert von Seiten 10 solange bis 20 Minuten in Eiweiß, genau dann es krude bleibt. Die Verarbeitung erfolgt immer wieder durch Hilfe eines Spritzbeutels.

verwenden

Baisers in Portionsgröße werden mittelmäßig am Boden hohl ebenso voll ebenso zweigleisig durch Schlagsahne ebenso Obst qua Pavlova (genannt hinter dieser russischen Balletttänzerin Anna Pavlovna Pavlova) oder durch Eis, Obst oder Sahne serviert.

Eine Auswahlmöglichkeit Variante durch Baiser-Eiscreme ist die Omelett-Verwunderung.

Klassische Meringues werden in dieser Schweiz freilich durch reichhaltig Schlagsahne serviert. Gefrorenes Baiser heißt dies Dessert, genau dann es durch Eis serviert wird. Baisers sind bestehend bekannt als qua Beilage zu Fadennudeln normalerweise. Baiser wird bekannt als qua Belag sondern Kuchen (mittelmäßig Obstkuchen) ebenso zum Überbacken von Seiten Desserts verwendet, dennoch es in keinster Weise lückenlos trocknet ebenso über gut verträglich bräunt. Beim seltenen Überbacken von Seiten Speiseeis werden freilich die äußere Schale oder die angerichteten Spitzen braungebrannt. Bei manchen Kuchen existieren einzelne Böden jeder vorgebackenem Baiser, dies evtl. bisherig durch gemahlenen Nüssen ebenso irgendwas Mehl ergänzt wurde (also bekannt als japanisch benannt). Ein bekanntes Beispiel ist die Zuger Kirschtorte. Baiser ist bekannt als ein wesentlicher Bestandteil eines Grillkuchens.

  • Kussmasse

    Kussmasse

  • Spritzbeutel

    Spritzbeutel

  • Zubereitung einer Baiserschicht für Dacquoise-Törtchen

    Zubereitung einer Baiserschicht sondern Dacquoise-Törtchen

  • Dacquoise-Törtchen mit Mandel-Baiser-Schicht

    Dacquoise-Törtchen durch Mandel-Baiser-Schicht

  • Baiser-Pilze für den Weihnachtskuchen Bûche de Noël

    Baiser-Pilze sondern den Weihnachtskuchen Weihnachtsprotokoll

  • Baiser-Cupcakes

    Baiser-Cupcakes

  • Zitronen-Baiser-Torte

    Zitronen-Baiser-Torte

  • Key Lime Pie mit Baiser als Topping

    Key Lime Pie durch Baiser qua Topping

Etymologie

Das Baiser wird in Teilen Süddeutschlands ebenso extern Deutschlands vertrieben Baiser benannt. Der Name ist unklarer Herkunft, entweder geht er aufwärts dies mittelalterliche Latein retour Honig ‚heuchlerisch‘ oder aufwärts Latein Snack ‚Snack, Snack‘ retour.[5] Eine volksetymologische Vermutung beruht aufwärts einem Zusammenhang durch dem Ortsnamen dieser Schweizer Gemeinde Meiringen, wo ihn dieser italienische Zuckerbäcker Gasparini um 1600 angenommen sein Eigen nennen soll.[6] Neben dem französischen Potentat Ludwig XV. waren die Baiser bekannt als von Seiten dieser englischen Queen verkostet. Ihr Satz „Oh, dies ist als ein Kuss“ soll es eingrenzen Kuss führten. In Frankreich im Kontrast dazu ist dieser Begriff Kuss mit allen Schikanen ungenannt sondern dieses Gebäck.

Ähnliche Lebensmittel

  • Salzburger Nockerln werden anziehend als Meringues hergestellt. Allerdings werden diese in keinster Weise allmählich getrocknet, anstatt gebacken.
  • Auf schwäbisch werden Meringues bekannt als benannt Schaum abgesprochen.
  • Im sächsischen Sprachraum werden diese bekannt als qua bezeichnet Schätzchen bekannt.

Literatur

  • Kurt Matheis: Konditorei. Meisterhafte Patisserie sondern Hotel, Konditorei ebenso Restaurant in Beschreibungen ebenso Rezepten. 6. Auflage, Matthae, Stuttgart 1998, p. 136; 237. International Standard Book Number 3-87516-280-3.
  • Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch dieser Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, International Standard Book Number 978-3-85499-367-4, Sulfur. 311.

Web-Links

Wiktionary: Baiser – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Commons: Kuss – Sammlung von Seiten Bildern, Videos ebenso Audiodateien

  • Meringues in dieser Datenbank Schweizer Kulinarisches Erbe
  • Christoph Landolt: Baiserin: Wortgeschichte vom 20. Juni 2013, hrsg. von Seiten dieser Redaktion des Schweizer Idiotikons.

Aufzählungen

  1. Grundsätze sondern feine Backwaren (Portable Document Format; 77 kB), abgerufen am 19.10.2021.
  2. Amerikas Testküche Guy Crosby: Perfektion [sic!]. Die Wissenschaft des guten Kochens. Band 3: Backen. Übersetzt von Seiten Michael Schickenberg. Stiftung Warentest, Berlin 2016, International Standard Book Number 978-3-86851-431-5.
  3. Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch dieser Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, International Standard Book Number 978-3-85499-367-4, Sulfur. 311.
  4. Erich Breiteneder et al.: Konditorei, Konditorei, Bäckerei. 3. Auflage. Trauner, Linz 2008, International Standard Book Number 978-3-85487-589-5.
  5. Christoph Landolt: Baiserin: Wortgeschichte vom 20. Juni 2013, hrsg. von Seiten dieser Redaktion des Schweizer Idiotikons
  6. Baiser – Beschreibung, aufwärts meiringen.ch
Standarddaten (Fachbegriff): GND: 4456859-9 (OGND, AKS)

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Video qua Welches Deutsche Gebäck Ist Den Schweizerischen Meringues Verwandt?

Italienische vs Schweizer Meringue Buttercreme – Herstellung, Unterschied & Missverständnis – KfL

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glücklich thursday meine Lieben,

künstlerisch dies ihr abgelaufen schaut 🙂

Ich wollte wirklich soooo bereits lange ein vergleichsvideo dieser beiden Cremes generieren da es derartig großes Missverständnis wegen mir gab dies ich letzten Endes beheben/aufdecken möchte!

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