Was Unterscheidet Kaffeesahne In Der Herstellung Von Kondensmilch spätestens 2023

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Kondensmilch – Wikipedia

Kondensmilch oder evaporierte Kondensmilch, aka Dosenmilch oder Büchsenmilch so genannt, wird jeglicher Milch aufgrund Reduktion des Wassergehaltes hergestellt. Sie wurde ab welcher Mitte des 19. Jahrhunderts qua Konserve hergestellt u. a. vertrieben, da frische Milch trotzdem kurze Zeit gelagert werden konnte. Das ursprüngliche Herstellungsverfahren beinhaltete die Zuführung vonseiten solange bis zu 45 % Zucker hinter dem eigentlichen Kondensierungsvorgang, womit die ausgesprochen dickflüssige gezuckerte Kondensmilch entstand. Später gelang die industrielle Herstellung ungezuckerter, wenn schon haltbarer Kondensmilch, die solange bis jetzt erstens qua Zugabe in Filterkaffee genutzt wird.

Herstellung

Die Milch wird zur Keimabtötung u. a. Albuminabscheidung statt dessen 10–25 Minuten hinauf 85–100 °Kohlenstoff erhitzt u. a. sodann neben Unterdruck u. a. 40–80 °Kohlenstoff eingedickt, wohingegen kreisförmig 60 % des Wassers entzogen werden. Danach hat selbige verknüpfen Fettgehalt vonseiten 4–10 % u. a. eine fettfreie Trockenmasse vonseiten schätzungsweise 23 %. Nach welcher Homogenisierung wird selbige in Dosen, Flaschen, Getränkekartons, Tuben oder Plastikportionspackungen abgefüllt u. a. von neuem entmannt. Sie ist später ausgesprochen bereits lange belastbar. Manchmal werden bisherig Vitamine u. a. Stabilisatoren zugesetzt. Durch den Erhitzungsvorgang erhält die Milch eine gut verträglich dunklere Farbe qua frische Milch u. a. verknüpfen schwachen Karamellgeschmack. Zum Anbrechen welcher Dosen vermögen Dosenlocher auftauchen.

Bei welcher gezuckerten Variante wird hinter dem Wasserentzug solange bis zu einer Konzentration vonseiten 45 % Zucker hinzugegeben, welches eingangs zur Verhinderung des Bakterienwachstums grundlegend war. Anschließend wird die gesüßte Kondensmilch gekühlt u. a. anhand Laktose versetzt.[1] Gezuckerte Kondensmilch wird wenn schon in Dosen, dagegen aka in Tuben abgefüllt. Um jeglicher einer Tasse evaporierter Milch gezuckerte Kondensmilch zu erlangen, muss man etwa 1,25 Tassen Zucker zusammenzählen u. a. depressiv Erhitzen dadrin gehen lassen.[2]

Milchsorten

Lebensmittelrecht in Deutschland

Die deutsche Milcherzeugnisverordnung unterscheidet in Anlage 1 zu § 1 Abs. 1 im Kontext gezuckerten u. a. ungezuckerten Kondensmilcherzeugnissen. Grundlage ist aka an dieser Stelle die Herstellung jeglicher Milch, aka depressiv Zusatz vonseiten Sahne u. a. Trockenmilcherzeugnissen, depressiv teilweisem Wasserentzug zur Eindickung u. a. Wärmebehandlung zur Entkeimung. Erlaubt sind die Zugaben vonseiten Milchretentat, Milchpermeat u. a. Laktose und welcher Entzug vonseiten Milchbestandteilen, ungeachtet in keinster Weise die Veränderung des Verhältnisses vonseiten Molkeneiweiß zu Kasein in welcher standardisierten Milch.[3] Zur Zuckerung die Erlaubnis haben Halbweißzucker, Weißzucker oder raffinierter Weißzucker eingesetzt werden. Unterschieden werden folgende Produktbezeichnungen dank ihres Fettgehalts:

Bezeichnung Fettgehalt in 100 Gewichtsteilen
ungezuckerte
Kondensmilch-
erzeugnisse
Kondensmilch anhand hohem Fettgehalt (kondensierte Kaffeesahne) jedenfalls 15,0
Kondensmilch (kondensierte Vollmilch) jedenfalls 7,5
teilentrahmte Kondensmilch jedenfalls 1,0 abzgl. qua 7,5
Kondensmagermilch (kondensierte Magermilch) allenfalls 1,0
gezuckerte
Kondens-
milcherzeugnisse
gezuckerte Kondensmilch (gezuckerte kondensierte Vollmilch) jedenfalls 8,0
gezuckerte teilentrahmte Kondensmilch (gezuckerte teilentrahmte kondensierte Vollmilch) jedenfalls 1,0 abzgl. qua 8,0
gezuckerte Kondensmagermilch (gezuckerte kondensierte Magermilch) allenfalls 1,0

Andere Definitionen

In welcher Warenkunde, im Handel u. a. bei dem Privatverbrauch sind Option Definitionen üblicherweise:[4]

  • Kondensmagermilch (jedenfalls 20 % Trockenmasse, solange bis zu 1 % Fett)
  • teilentrahmte Kondensmilch (4,0 solange bis 4,5 % Fett)
  • Kondensmilch (25 solange bis 33 % Trockenmasse, jedenfalls 7,5 % Fett)
  • Kondenssahne jeglicher Sahne (jedenfalls 26,5 % Trockenmasse, jedenfalls 15 % Fett)
  • allesamt Fettstufen werden aka qua gezuckerte Variante produziert

Zusammensetzung u. a. Brennwert

Alle Angaben in Gramm für 100 Gramm:[5]

Bestandteil 7,5 %
Fett
10 %
Fett
gezuckert Kondens-
magermilch[6]
Wasser 74,7 66,2 26,1 77,3
Eiweiß 6,5 8,8 8,2 8,2
Fett 7,5 10,1 8,8 0,2
Kohlenhydrate 9,3 12,5 52,0 12,1
Mineralstoffe 1,5 2,0 1,8
Brennwert in kJ (kcal) 553 (132) 742 (177) 1347 (320) 353 (83)

Geschichte

Reduzierte oder eingekochte Milch war doch bevor welcher industriellen Herstellung vertraut, schätzungsweise qua Khoa in Indien, dasjenige jeglicher zeitweise eingekochter Vollmilch hergestellt wird u. a. mehrheitlich qua Basis statt dessen Süßspeisen dient. Vergleichbar ist die jeglicher Molke hergestellte Älplerschokolade oder Sig.

Als Erfinder welcher Kondensmilch in Dosen gilt welcher französische Konditor Nicolas Appert. Zugunsten seine besonderen Leistungen hinauf dem Gebiet welcher Konservierung vonseiten Obst wurde er 1810 anhand einem Preis welcher französischen Regierung eminent – gepaart anhand welcher Auflage, ein Buch zu freigeben. In diesem entwickelte er im selben Jahr die Idee welcher gleichartigen Konservierung vonseiten Milch in Dosen, welches ihm unter dem Strich 1827 erstmalig gelang.

Der Amerikaner Gail Borden entwickelte qua erster ein industrielles Verfahren zur Herstellung vonseiten Kondensmilch. Nach mehreren Fehlversuchen stieß er neben einer Shakergemeinde hinauf die Vakuumpfanne, die bestehend zur Zubereitung vonseiten Obst eingesetzt wurde.[7] Erst seine dritte Fabrik in Wassaic im Bundesstaat New York konnte ein geeignetes Produkt erreichen.[8] Das Patent zu diesem Verfahren wurde am 19. August 1856 erteilt.[9] Im Jahre 1864 gründete Borden die New York Condensed Milk Company, die pro Tag 75.000 Liter gezuckerter Kondensmilch herstellte.[10] Zehn Jahre als nächstes gründeten zwei Amerikaner die Anglo-Swiss Condensed Milk Company in Zürich, die 1905 anhand Nestlé fusionierte.

Im Sezessionskrieg war gezuckerte Kondensmilch eine wichtige Notfallration, da eine normale 400-Gramm-Dose solange bis zu 5.500 kJ liefert. Rückkehrende Bürgerkriegssoldaten, denen selbige dasjenige Leben gerettet hatte, machten selbige zu einem großen Markterfolg, welcher im Jahre 1912 in einer Überproduktion endete. Der Hersteller Nestlé stieg erst 1911 in dasjenige Geschäft anhand gezuckerter Kondensmilch ein u. a. eröffnete die weltgrößte Fabrik in Australien.[11] Einen weiteren Spitze erlebte die Produktion solange des Ersten Weltkrieges.[12]

Die Erfindung vonseiten Kondensmilch blank Zuckerzusatz ist 30 Jahre jünger qua die welcher gezuckerten Variante. Der Erfinder ist welcher schweizstämmige Amerikaner John B. Meyenberg, welcher ein Verfahren schon neben Anglo-Swiss in welcher Schweiz entwickelt hatte, dagegen folglich mangels Unterstützung in die Vereinigte Staaten emigrierte u. a. bestehend am 25. November 1885 ein Patent anmeldete. Am 14. Juni 1885 gründete er die Helvetia Milk Condensing Company (jetzt Pet Inc., Tochterfirma vonseiten General Mills). Das erste Produkt trug den Namen Highland Evaporated Cream.
Die ersten Produkte waren bisherig aufgrund vorzeitige Verderbnis aufgrund vonseiten Bakterienbefall betreten, welches dagegen aufgrund ein vonseiten Louis Latzer u. a. Werner Schmidt entwickeltes Verfahren behoben werden konnte.

Meyenbergs Sohn (John P. Meyenberg) entwickelte 1934 ein Verfahren zur Evaporierung vonseiten Ziegenmilch statt dessen Kuhmilchallergiker.

In Deutschland wurde Kondensmilch erstmalig 1886 vonseiten welcher Dresdner Pfunds Molkerei angeboten.

Verwendung u. a. Vermarktung

Die gezuckerte u. a. ungezuckerte Variante unterscheiden gegenseitig dank ihrer Konsistenz u. a. in Folge aka in ihrer Verwendung u. a. weltweiten Verbreitung.

Ungesüßte Kondensmilch

Ungesüßte Kondensmilch wird jetzt z. T. qua Kochzutat schätzungsweise statt dessen Saucen oder Desserts, erstens in Deutschland u. a. den Niederlanden dagegen qua Weißer zu Filterkaffee nicht jungfräulich. In Deutschland stieg welcher Konsum hinter dem Zweiten Weltkrieg krass an: In den 1950er Jahren verzehnfachte gegenseitig welcher Verbrauch an Dosenmilch. 95 Prozent welcher Verbraucher nutzten selbige einst qua Zutat statt dessen den Kaffee, ein Drittel welcher Verbraucher verwendete die Konserve statt dessen Salat, Saucen, Pudding u. a. Kartoffelbrei.[13] Geschätzt wurde zunächst die bereits lange Haltbarkeit, als nächstes gehäuft welcher sahnige Geschmack u. a. die vorteilhaft empfundene Richtung des Kaffees. Auch die Werbung statt dessen dasjenige Produkt zielte erst hinauf praktische Vorteile eines haltbaren Lebensmittels qua Ersatz statt dessen Milch ab, als nächstes wurden die Verkaufsargumente ästhetisiert u. a. erstens zum Kaffee die geschmacklich-sensorischen Vorzüge welcher Kondensmilch vis-à-vis profaner Milch hervorgehoben.[13][14] Bekannte Marken im deutschsprachigen Raum sind Libby’s (einmal), Bärenmarke, Glücksklee (alle beide einmal Nestlé, jetzt Hochwald), B&B (einmal Niederlande, jetzt deutsche Vertriebsmarke) oder Immergut (Sowjetzone).

Gezuckerte Kondensmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist enorm dickflüssiger qua Kondensmilch blank Zuckerzusatz. Aufgrund welcher zähflüssigen Konsistenz ist selbige innovativ verwendbar, zum Beispiel qua Brotaufstrich oder qua Garnitur vonseiten Früchten oder Gebäck. In Deutschland ist gezuckerte Kondensmilch und in Dosen qua aka in Tuben verfügbar, schätzungsweise dasjenige depressiv dem Namen Milchmädchen vertriebene Produkt welcher Firma Nestlé.

Verwendungsbeispiele

  • In Brasilien wird die gezuckerte Kondensmilch qua Zusatz statt dessen die typischen Trüffel-Pralinen Brigadeiros u. a. Gebäck denn Zitronenbaisertorte u. a. Limettentorte verwendet.
  • In Spanien wird eine dicke Schicht gezuckerter Kondensmilch depressiv starkem Kaffee qua Café bombón getrunken.
  • In Vietnam ist selbige die typische Beigabe statt dessen den Vietnamesischen Kaffee (Cà phê sữa).
  • In Schottland werden jeglicher ihr die Tablets oder Taiblets hergestellt.
  • In Russland wird aka „gekochte gezuckerte Kondensmilch“ verzehrt. Dazu wird eine Dose schätzungsweise 3–4 Stunden neben weniger bedeutend Hitze im Wasserbad erhitzt. Dadurch karamellisiert welcher Zucker in welcher Milch u. a. es entsteht eine Art Karamellcreme. Diese Art welcher Kondensmilch wird schon seit dem Zeitpunkt welcher Sowjetzeit aka in petto hergestellt in Dosen angeboten, darüber hinaus denn gezuckerte Kondensmilch anhand Kakao-, Kaffee- oder Zichorien-Geschmack. All selbige Varianten werden mehr und mehr zur Herstellung vonseiten Süßspeisen verwendet, denn Torten oder gefüllte Schichtwaffeln. Auch in Kuba ist es namhaft, die Dose eineinhalb Stunden im Wasserbad zu Essen machen. Die daraus entstehende, karamellisierte, dunklere u. a. bisherig dickere Kondensmilch wird salopp qua „fanguito“ bezeichnet u. a. anhand dem Hasenohren oder qua Brotaufstrich verzehrt.[15]
  • Im spanisch sprechenden Neue Welt wird die „gekochte gezuckerte Kondensmilch“ qua Manjar blanco oder Dulce de leche bezeichnet u. a. qua süßer Brot- oder Gebäckaufstrich u. a. in welcher Konditorei verwendet.
  • In Indonesien ist die gezuckerte Kondensmilch Bestandteil eines dicken Pfannkuchens, welcher dennoch bisherig Schokolade u. a. gemahlene Erdnüsse enthält (Martabak manis). In Malaysia heißt identisch Gericht Apam balik.
  • In den Vereinigte Staaten ist selbige wichtiger Bestandteil welcher Key Lime Pie.

Gezuckerte Kondensmilch war eine welcher ursprünglichen Zutaten statt dessen dasjenige vonseiten Maximilian Oskar Bircher-Benner entwickelte Birchermues (Bircher-Müsli). Um 1900 bestand neben welcher Verwendung vonseiten Frischmilch bisherig ein Risiko welcher Infektion anhand Tuberkulose, welches zu welcher Rezeptur beigetragen herausstellen dürfte.[16]

Rückläufiger Verbrauch

Die Herstellung vonseiten Kondensmilch in Deutschland ist generell rückläufig: 1999 wurden 563.760 Tonnen Kondensmilcherzeugnisse produziert, 2015 waren es trotzdem bisherig 411.472 Tonnen. Besonders zurückgegangen ist die Produktion welcher Konserve anhand 10 % Fettgehalt vonseiten 82.702 Tonnen (1999) zu 28.309 Tonnen (2015). Beliebtestes Produkt ist jetzt die Kondensmilch anhand 7,5 % Fettgehalt, vonseiten welcher im Jahr 2015 192.266 Tonnen produziert wurden (1999: 344.157 Tonnen).[17][18] Auch welcher Verbrauch in Ostmark ist rückläufig: Pro Kopf wurden schätzungsweise in Ostmark 1995 bisherig 2,4 Kilogramm Kondensmilch marode, 2016 waren es trotzdem bisherig 1,1 Kilogramm.[19]

Literatur

  • Heinz Sielaff (Hrsg.): Technologie welcher Konservenherstellung. 1. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 1996, ISB-Nummer 3-86022-283-X, Kapitel 7.4 Milchkonserven. Schwefel. 234–260.
  • Milch-zeitung, Bände 1–2, 1872, Schwefel.179ff

Weblinks

Commons: Kondensmilch – Sammlung vonseiten Bildern, Videos u. a. Audiodateien

Wiktionary: Kondensmilch – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
  • Albert Pfiffner: Kondensmilch. In: Historisches Lexikon welcher Schweiz.

Einzelnachweise

  1. Doug Goff: Concentrated and Dried Dairy Products. (Memento vom 11. Mai 2012 im Internet Archive) Dairy Science and Technology Education Series, University of Guelph, Canada, 1995.
  2. Substitute for Condensed Milk. In: www.Ochef.com. Food News Service, abgerufen am 26. Juni 2008: „If you have a circa of evaporated milk on hand, you circa make a very good approximation of condensed milk. In a saucepan, combine a cup of evaporated milk with 1-1/4 cups of sugar. Heat until the sugar is completely dissolved. Let im Gleichgewicht. You circa refrigerate the mixture for several days.“ 
  3. MilchErzV – Verordnung unter Einsatz von Milcherzeugnisse. In: www.gesetze-im-internet.de. www.gesetze-im-internet.de, abgerufen am 24. dritter Monat des Jahres 2016. 
  4. Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut Fluor. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde statt dessen Einsteiger. Springer, 2010, ISB-Nummer 978-3-642-04485-4, Schwefel. 9/10.
  5. Wolfram. Ternes, H. Täufer, L. Tunger, M. Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. Behr’s Verlag, Hamburg 2005, ISB-Nummer 3-89947-165-2. 
  6. Deutsche Forschungsanstalt statt dessen Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle statt dessen die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2009, ISB-Nummer 978-3-8047-2541-6, Schwefel. 239. 
  7. Christian Becksvoort, John Sheldon: The Shaker Legacy: Perspectives oben angeführt Enduring Furniture Style. Taunton Press, Newtown, CT 1998, ISB-Nummer 1-56158-218-2, Schwefel. 13. 
  8. Inschrift hinauf Bordens Grabstein „I tried and failed, I tried again and again, and succeeded.
  9. vom 19. August 1856 – Die kondensierte Milch wird patentiert Westdeutscher Rundfunk.DE vom 19. August 2011, abgerufen am 10. Juni 2014.
  10. New York Milk Condensery, Borden’s Milk. (Nicht etliche angeschlossen betriebsbereit.) Southeast Museum, archiviert vom Original am 27. Juni 2008; abgerufen am 26. Juni 2008. 
  11. Historische Meilensteine. (Portable Document Format) (Nicht etliche angeschlossen betriebsbereit.) Société des Produits Nestlé SA, einmal im Original; abgerufen am 3. August 2010: „1911 Dennington Condensed Milk factory built (largest in the world during the war).“ 
  12. William H Pauly: Condensery competition with factories. In: Proceedings of the Wisconsin Cheese Makers’ Association pro Jahr conventions 1916-17-18. Wisconsin Cheese Makers‘ Association, Madison, WI 1918, Schwefel. 155–165 (wisc.edidit [abgerufen am 26. Juni 2008]). 
  13. ab Michael Wild: Die Pluralisierung des Geschmacks. Essen in welcher Bundesrepublik Deutschland welcher fünfziger Jahre. In: A. Wierlacher u. a. (Hrsg.): Kulturthema Essen. Ansichten u. a. Problemfelder. Berlin 1993, ISB-Nummer 3-05-002367-8, Schwefel. 223–224. 
  14. Historisch typische Werbung (Memento des Originals vom 12. dritter Monat des Jahres 2016 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde selbständig eingesetzt u. a. bisherig in keinster Weise nachgewiesen. Bitte prüfe Original- u. a. Archivlink umgekehrt Anleitung u. a. entferne folglich diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.ichliebediemarke.com.
  15. Cubanews: Fanguito – kubanisches Dulce de Leche. In: Cubanews. 24. Januar 2021, abgerufen am 11. Juni 2021 (germanisch). 
  16. Monika Neidhart: Ist dasjenige genuin Birchermüesli bisherig zeitgemäss? In: Appenzeller Zeitung. 15. Juli 2017. 
  17. Milchindustrie-Verband e. Vanadium.: Zahlen – Daten – Fakten 2015. (Memento vom 13. dritter Monat des Jahres 2016 im Internet Archive) hinauf milchindustrie.de, abgerufen am 5. Mai 2017.
  18. Milchindustrie.de: Statistischer Teil des Geschäftsberichtes 2016/2017, abgerufen am 13. August 2018
  19. Pro-Kopf-Verbrauch vonseiten Kondensmilch in Ostmark im Zeitraum vonseiten 1994 solange bis 2016 lt. AMA Marketing; Statistik Austria, zitiert hinter Statista 2018.
Normdaten (Sachbegriff): GND: 4240772-2 (OGND, AKS)

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Kondensmilch u. a. Kaffeesahne – anhand Dagmar vonseiten Cramm

Was sind per se Kondensmilch u. a. Kaffeesahne? Ist dasjenige in keinster Weise dasjenige selbe? Oder wo liegt da welcher Unterschied?
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Der Vorteil welcher Kondensmilch ist ihre bereits lange Haltbarkeit. Sie ist jedenfalls 6 Monate belastbar. Der Milch wird dasjenige Wasser entzogen, diesen Prozess nennt man Kondensation. Dadurch werden die Keime abgetötet. Es gibt selbige in verschiedenen Fettstufen u. a. qua gezuckerte oder ungezuckerte Variante.

Sahne zwar besteht jeglicher Wasser u. a. dem Fettanteil welcher Milch. Sie ist welcher fettreiche Anteil welcher Milch u. a. sammelt gegenseitig an ihrer Oberfläche, dann und nur dann man selbige aufrecht stehen lässt. Im Gegensatz zur Milch enthält selbige abzgl. Eiweiß, hierfür dagegen etliche fettlösliche Vitamine. Auch Sahne wird erhitzt, um evtl. vorhandene Mikroorganismen abzutöten u. a. ist je hinter Erhitzungsmethode abwechslungsreich bereits lange belastbar.

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