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Eierlikör – Wikipedia

Eierlikör ist ein alkoholisches Getränk jeglicher welcher Gruppe welcher Liköre unter anderem wird bedröppelt anderem jeglicher Alkohol, Eigelb unter anderem Zucker hergestellt. In welcher EU hat Eierlikör verschmelzen Alkoholgehalt seitens jedenfalls 14, gehaltlos um 20 Volumenprozent.

Als Advocaat (vulgo Avocat, Advocat) darf ungeachtet ein Eierlikör bezeichnet werden, welcher jedenfalls 140 g Eigelb je Liter unter anderem jedenfalls 150 g Invertzucker je Liter beinhaltet.[1]

Eierlikör wird in welcher Regel strenggläubig, bspw. wie Digestif zum Kaffee getrunken. Die Trinktemperatur liegt zunehmend unter 10 unter anderem 12 °Kohlenstoff.[2] Traditionell ist er zu Ostern respektiert unter anderem äußerst zur Weihnachtszeit in Heißgetränken als Eierpunsch, ferner wird Eierlikör vulgo wie Zutat sondern Kuchen, Torten unter anderem Desserts verwendet. Tabellenerster Produzent in Deutschland ist die Bonner Firma Verpoorten mittels einem Marktanteil unter 85 unter anderem 90 Prozent, deren Rezipient zu 80 Prozent Frauen sind.[3]

Geschichte

Im 17. Jahrhundert entdeckten europäische Eroberer im heutigen Brasilien angrenzend Ureinwohnern des Amazonas ein Erfrischungsgetränk mittels Namen Abacate. Aus dem mittels Avocados hergestellten Getränk wurde bedröppelt Beimischung seitens Rohrzucker unter anderem Rum Advocaat, welcher wie Vorläufer des heutigen Eierlikörs gilt. Nach Darstellung des Herstellers Verpoorten entwickelte welcher jeglicher Antwerpen stammende Unternehmensgründer Eugen Verpoorten den Eierlikör in seiner heutigen Form in dem Bestreben, dieses Getränk zu nachmachen. Da Avocados in Europa hobbyhaft in den Startlöchern waren, verwendete er anstatt Eigelb. 1876 gründete er seine Firma in Heinsberg angrenzend Aachen.

Ein ähnliches Getränk, welcher mexikanische Rompope jeglicher Eiern, Milch, Vanille unter anderem Rum, wurde seitens Spanien hinten Mexiko eingeführt unter anderem wird vorhanden seither dem 17. Jahrhundert in Puebla im Convento de Santa Clara zubereitet. In englischsprachigen Ländern ist welcher gleichermaßen ähnliche Eggnog äußerst zur Weihnachtszeit gesucht.

Herstellung

Im Eierlikör bildet dies im Eigelb enthaltene Fett mittels den wasserlöslichen Bestandteilen eine Emulsion, unter anderem welcher Likör erhält eine homogene, dickflüssige Konsistenz. Eierlikör zählt danach zu den Emulsionslikören. Da Eigelb schon den natürlichen Emulgator Lecithin in ausreichender Menge enthält, braucht kein Emulgator zugesetzt zu werden; die Emulsion wird bloß hinsichtlich intensives Verrühren welcher Zutaten bedröppelt Hitzeeinwirkung hergestellt.

Industrieverfahren

Die verwendeten Eier zu tun sein Gaststätte seitens unangenehmen Gerüchen unter anderem Geschmacksnoten sein, als annähernd fauliger oder Fischgeruch, da obendrein schon eine kleine Menge Eigelb mittels Fehlnote ganze Produktionschargen Eierlikör die Qualität betreffend in Mitleidenschaft ziehen oder untergeordnet untauglich anfertigen kann. Auch eine „gesunde“ Farbe des Dotters ist hauptsächlich, danach welcher Eierlikör keineswegs zu blutleer oder zu finster ausfällt, vulgo genau dann die Farbe seitens Eidottern in welcher Regel nil mittels den Geschmack besagt. Daher werden angebrütete, beschädigte, verfärbte oder eklig riechende Eier aussortiert. Bei welcher Herstellung im großen Industriemaßstab, wo die Eier unverlangt aufgeschlagen unter anderem abgesondert werden, kann dasjenige zum Teil mithilfe Durchleuchten mittels UV-Strahlung runternudeln, frisch ist es aufwändige Handarbeit. Es ist rechtmäßig, in geringerer Menge vulgo Eiklar zuzugeben, um die Emulsion zu novellieren. Ohnehin haftet dem Eigelb fortwährend eine gewisse Menge Eiklar an, die man keineswegs trennen kann, so indem Eierlikör gen jeden Fall eine kleine Menge Eiklar enthält.[4]

Bei welcher industriellen Herstellung seitens Eierlikör werden Eigelb unter anderem bei Bedarf Eiweiß, Honig, Zuckersirup oder in Wasser gelöster Zucker, Alkohol, Wasser unter anderem Aromastoffe in verschmelzen großen, beheizbaren unter anderem kühlbaren Mischbehehemalig vorliegen. Solche Mischbehehemalig gibt es in Größen seitens einigen hundert Litern, es gibt demgegenüber vulgo Großanlagen mittels 10 solange bis 20 m³ Kapazität. In dem Behehemalig wird dies Gemisch bedröppelt ständigem Aufwühlen gen spärlich bedröppelt 60 °Kohlenstoff erhitzt; die Temperatur muss prägnant eingehalten werden, da obendrein Eiweiß ab 62 °Kohlenstoff gerinnt. Die Anlage rührt also angrenzend jener Temperatur annähernd 45 solange bis 60 Minuten weit unter anderem stellt gen selbige Weise eine tunlichst stabile Emulsion jeglicher den vermischten Zutaten her.

Dann wird welcher Behehemalig sukzessiv abgekühlt unter anderem die Emulsion ausgeleitet, wohingegen ebendiese bedröppelt Umständen hinsichtlich ein feines Sieb filtriert wird, um verbliebene größere Stückchen jeglicher dem Eidotter zu herumhängen. Es ist vulgo etwaig, die Emulsion bislang mittels einer Hochdruckpumpe zu homogenisieren, wobei weiterhin jene Dotterbestandteile vulgo hinreichend zerkleinert werden. Durch die vorangehenden Verfahrensschritte hat welcher fertige Likör Luft oder Schutzgas aufgenommen, nur muss er verschiedene Tage atomar offenen Behehemalig auf den Füßen stehen, danach die Gasblasen entkommen beherrschen; danach erfolgt die Abfüllung.[4]

Gesetzliche Bestimmungen

Eierlikör

Eierlikör ist gem. Art. 9 Abs. 1 i. Vanadium. m. Anhang II Nr. 41 welcher Verordnung (EWG) Nr. 110/2008 (Spirituosenverordnung) definiert wie Spirituose, die jeglicher Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (Agraralkohol), einem Destillat unter anderem/oder Brand gewonnen wird unter anderem wie Wahlmöglichkeit Bestandteile Eigelb, Eiweiß und Zucker oder Honig enthält. Eine Aromatisierung des Likörs mittels natürlichen oder naturidentischen Aromastoffen ist rechtmäßig.[5]

Solange allerlei Hausrezepte sondern Eierlikör bislang Wahlmöglichkeit Zutaten als Sahne oder Milch darlegen, die Erlaubnis haben wie „Eierlikör“ gehandelte Produkte ungeachtet mittels den in welcher EU-Spirituosenverordnung aufgeführten Zutaten hergestellt werden. Die Liste ist hinten einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs jeglicher dem Jahr 2017 so gesehen wie endlich anzusehen unter anderem keineswegs wie Mindestanforderung.[6] Ein Produkt, dies Milch enthielt, durfte gen jener Grundlage keineswegs die Verkehrsbezeichnung „Eierlikör“ katalysieren. Die EU hat dasjenige mittels ihrer neuen Spirituosenverordnung jeglicher dem Jahr 2019 (VERORDNUNG (EU) 2019/787) geändert. Nun sind vulgo Milchprodukte wie Zutat in Eierlikör rechtmäßig.[7][8]

Advocaat

Zugunsten Advocaat sind jedenfalls 140 g Eigelb unter anderem 150 g Zucker für jedes Liter und ein Alkoholgehalt seitens jedenfalls 14 % Vol erlaubt zwingend.[9][10] Wenn welcher Eigelb-Gehalt im präparieren Erzeugnis unter 70 solange bis 140 g schwankt, darf dies Produkt ungeachtet die Bezeichnung Eierlikör katalysieren. Advocaat hat auf Grund der Tatsache seiner Zutaten gehaltlos eine cremige Textur, verschmelzen warmen Brandy- unter anderem Vanillegeschmack unter anderem eine satte goldgelbe Farbe. Der Name Advocaat stammt vom niederländischen Begriff Advocatenborrel (deutsche Sprache: Getränk welcher Advokaten bzw. Rechtsänwälte). Die Eierliköre sind augenfällig holländische Getränke, welcher größte Advocaat-Hersteller ist jeglicher dem Jahr 1616 geprüft.[1]

Likör mittels Eizusatz

Spirituosen, die die Voraussetzungen sondern die Verkehrsbezeichnung „Eierlikör“ keineswegs zu Potte kommen, beherrschen wie „Likör mittels Eizusatz“ bezeichnet werden. Dabei handelt es einander gem. Art. 9 Abs. 1 i. Vanadium. m. Anhang II Nr. 42 welcher EU-Spirituosenverordnung um eine „Spirituose, aromatisiert oder keineswegs, die jeglicher Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, einem Destillat unter anderem/oder Brand gewonnen wird unter anderem wie charakteristische Bestandteile hochwertiges Eigelb unter anderem Eiweiß und Zucker oder Honig enthält.“[11]

Zutatenliste

Eierlikör braucht als aus Spirituosen keineswegs mittels einer Liste welcher Zutaten gekennzeichnet zu werden (Artikel 16 Abs. 4 welcher Lebensmittel-Informationsverordnung – LMIV, vorweg § 6 Abs. 6 Nr. 2 welcher Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung – LMKV). Das gilt gleichwohl keineswegs sondern die in welcher Anhang II LMIV, vorweg Anlage 3 welcher LMKV, aufgeführten Allergene. Eier würden im Großen und Ganzen vulgo deprimiert abfallen, gleichwohl geht ihr Vorhandensein schon jeglicher dem Namen „Eierlikör“ heraus, unter anderem ebendiese zu tun sein keineswegs speziell angegeben werden.[12] Ein Mindesthaltbarkeitsdatum muss in Anlehnung an Anhang X Nr. 1 Buchstabe d LMIV, vorweg § 7 Abs. 6 Nr. 2 LMKV keineswegs angegeben werden.

Lebensmittelsicherheit unter anderem Haltbarkeit

Durch den Genuss seitens professionell unter anderem sauber hergestelltem unter anderem gelagertem Eierlikör mittels 14 % Vol oder etliche Alkoholgehalt besteht keine Gefahr, an Salmonellose zu erkranken, da Salmonellen dadrin keineswegs überlebensfähig sind.[4][13] Ist welcher Alkoholgehalt weniger bedeutend, annähernd angrenzend selbstgemachtem Eierlikör oder hinsichtlich Herstellungsfehler oder da obendrein die Alkoholkonzentration hinsichtlich Verdünnung, unsachgemäße Lagerung oder sonstige Einflüsse abgesenkt ist, also ist selbige Sicherheit keineswegs etliche vorliegen.

Gerade angrenzend Erzeugnissen jeglicher kleingewerblicher Herstellung weicht welcher tatsächliche Alkoholgehalt wieder und wieder vom angegebenen Wert ab unter anderem unterschreitet weil teils untergeordnet den vorgeschriebenen Mindestwert, da obendrein den Herstellern die Ausstattung oder Kenntnis zur Messung des Alkoholgehalts fehlt unter anderem die rechnerische Bestimmung fehlerbehaftet ist.[14] Das deutsche Bundesinstitut sondern Risikobewertung empfiehlt, die Roheier zunächst ungeachtet mittels welcher Alkoholkomponente ungleich drei Tage weit angrenzend Raumtemperatur auf den Füßen stehen zu lassen.[15]

Eierlikör sollte cool unter anderem finster aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, ihn angefangen binnen seitens sechs Monaten aufzubrauchen, ungeöffnet in zwölf Stück. Dabei besteht immerhin keine gesundheitliche Gefahr hinsichtlich bakteriellen Verderb, es leidet ungeachtet mittels welcher Zeit welcher Geschmack. Außerdem kann vulgo die Konsistenz eklig werden.[16]

Weblinks

Commons: Eierlikör – Sammlung seitens Bildern, Videos unter anderem Audiodateien

Wiktionary: Eierlikör – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikibooks: Eierlikörrezept – Lern- unter anderem Lehrmaterialien

Wikibooks: einfaches Eierlikörrezept – Lern- unter anderem Lehrmaterialien

Einzelnachweise

  1. ab Charles Wolfram. Bamforth, Robert Edwin Ward: The Oxford Handbook of Food Fermentations. 1. Auflage. Oxford University Press, 2014, ISB-Nummer 978-0-19-974270-7, Schwefel. 338, doi:10.1093/oxfordhb/9780199742707.001.0001 (oxfordhandbooks.com [abgerufen am 29. November 2020]). 
  2. Eierlikör. In: Ostdeutschland Brauwesen. Schwefel. Hausdorf, abgerufen am 9. November 2014. 
  3. Der Eierlikör steht im Mittelpunkt. In: Lebensmittel Zeitung. 11. Juni 2010, ISSN 0947-7527, Schwefel. 58 (lebensmittelzeitung.net [PDF; 5,5 MB]).  Portable Document Format; 5,5 MB (Memento vom 14. Dezember 2013 im Internet Archive)
  4. abc Gundolf Ströhmer: Liköre. In: Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosen-Technologie. 6. Auflage. Behr, Hamburg 2002, ISB-Nummer 3-86022-997-4, Schwefel. 379 ff.
  5. Verordnung (EWG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments unter anderem des Rates vom 15. Januar 2008
  6. Urteil des Gerichtshofs in welcher Rechtssache Kohlenstoff‑462/17 vom 25. Oktober 2018, gen InfoCuria – Rechtsprechung des Gerichtshofs; abgerufen am 3. Januar 2019
  7. Verordnung (EU) 2019/787 des Europäischen Parlamentes unter anderem des Rates vom 17. April 2019 mittels die Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung unter anderem Kennzeichnung seitens Spirituosen, die Verwendung welcher Bezeichnungen seitens Spirituosen angrenzend welcher Aufmachung unter anderem Kennzeichnung seitens anderen Lebensmitteln, den Schutz geografischer Angaben sondern Spirituosen unter anderem die Verwendung seitens Ethylalkohol unter anderem Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs in alkoholischen Getränken und zur Aufhebung welcher Verordnung (EWG) Nr. 110/2008, abgerufen am 25. November 2022. In: Amtsblatt welcher Europäischen Union.L 130, 17. Mai 2019, Schwefel. 1–54.
  8. Eierlikör – ein Klassiker. In: https://www.laves.niedersachsen.de/. Niedersächsisches Landesamt sondern Verbraucherschutz unter anderem Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 25. November 2022. 
  9. Verordnung des EDI mittels Getränke, Artikel 154 unter anderem Anhang 6
  10. Verordnung (EWG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments unter anderem des Rates vom 15. Januar 2008, Anhang II, Nr. 41 Eierlikör oder Advocaat/Avocat/Advokat
  11. Verordnung (EWG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments unter anderem des Rates vom 15. Januar 2008
  12. Dr. Claudia Bauer-Christoph: Vorschriften zur Kennzeichnung unter anderem Zusammensetzung seitens Likören. Bayerisches Staatsministerium sondern Umwelt unter anderem Verbraucherschutz, 18. Februar 2008, abgerufen am 7. November 2013. 
  13. E. Greuel, Schwefel. Cortez de Jäckel, J. Krämer: Untersuchungen zur Überlebensfähigkeit vom Salmonella enteritides, Phagentyp 4, 8 unter anderem 34 in experimentell kontaminiertem Eierlikör. In: Archiv sondern Lebensmittelhygiene. 46. Jahrgang, Nr. 4, 1995, ISSN 0003-925X, Schwefel. 76–77 (zit. hinten Ströhmer 2002). 
  14. Dr. Claudia Bauer-Christoph: Eierlikör unter anderem sonstige Emulsionsliköre jeglicher kleingewerblicher Herstellung – Untersuchungsergebnisse 2009. Bayerisches Landesamt sondern Gesundheit unter anderem Lebensmittelsicherheit, 9. Februar 2012, abgerufen am 9. November 2014. 
  15. Eierlikör jeglicher häuslicher unter anderem kleingewerblicher Fertigung – Herstellung bedröppelt Verwendung seitens Rohei. (Portable Document Format; 7 kB) Stellungnahme des BfR. Bundesinstitut sondern Risikobewertung, 26. Februar 2003, abgerufen am 9. November 2014. 
  16. http://www.verpoorten.de/Eierlikoer-Lexikon/Haltbarkeit-Lagerung.html (Memento vom 12. Oktober 2010 im Internet Archive)
Normdaten (Sachbegriff): GND: 4751305-6 (OGND, AKS)

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Der Regent des Eierlikörs: William Verpoorten | Made in Germany

Nationalmannschaft A – darauf legt William Verpoorten besonderen Wert. Deshalb kauft welcher Chef des Familienunternehmens Verpoorten kein fremdes Eigelb ein. Zugunsten seinen Eierlikör lässt er die Eier im eigenen Haus aufprallen: Tag für Tag solange bis 1,3 Mio Stück. William Verpoorten ist welcher Mann hinten Deutschlands dagegen berühmtesten Likör: Eierlikör. In Bonn führt er dies Unternehmen seiner Familie in fünfter Generation.Er exportiert den Eierlikör hinten Amerika,Japan,Australien,macht 50 Mio. Euro Umsatz. Trotzdem steht Verpoorten vorher einer Herausforderung: Er will dies angestaubte Image des Likörs verbessern,dies Produkt zuspitzen. Eierlikör ,sagt er,ist keineswegs ungeachtet welches sondern Omas Kaffeekränzchen. Verpoorten mischt den Likör,macht Cocktails daraus,die er annähernd Blonder Engel nennt. Doch welcher gelernte Banker europid,indem er die Marke Verpoorten ungeachtet sachte novellieren darf,um kalter Kaffee unter anderem nebenher neue Kundschaft anzusprechen. So absolut Gas gibt welcher 52jährige in seiner Freizeit: gen seiner Harley Davidson. Grit Hofmann

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Quelle: de.wikipedia.org

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